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西安肉夹馍的做法

2020-12-01 16:59:55作者:

  五花肉浸出血水,然后热水下锅,加大料和卤汁卤制,完成之后取出;面粉材料混合之后,揉成面团,发酵至1.5倍大,然后分成面剂子,表面刷油,松弛15分钟;面团搓成长条,然后擀开,面片对折,从一侧卷起,制成饼坯;饼坯放电饼铛烙好,然后放烤箱烤10分钟取出,将饼坯切开不切断;卤肉搅碎放馍里面即可。

西安肉夹馍的做法

  正宗西安肉夹馍怎么做

  主料:五花肉500g,酵母(干)7g,泡打粉3g,食盐3g,水270g

  调料:卤汁,食盐3g,酱油30g,冰糖10g,葱3段,姜3片,蒜,八角2颗,丁香2粒,山楂2片,花椒10粒

  西安肉夹馍的做法步骤:

  肉的制作:

  1.五花肉一块,清水浸泡1小时泡出多余血水,中途需要换水;

  2.五花肉热水下锅,撇净少量浮沫,将卤汁放入锅内,加山楂两片,丁香两粒,桂皮小小一段,八角一个,花椒10粒等全部装入调料盒;

  3.放入姜片和葱段,大火烧开后,小火卤1.5小时;

  4.把肉及水放入高压锅内,压制20分钟后,开盖再煮约20分钟即可。

  馍的制作:

  1.面粉中材料混合均匀后,揉成光滑的面团,送至温暖处发酵至1.5倍大小;

  2.分割成大小均匀的面剂子,表面刷少许油,松驰15分钟;

  3.将松弛好的面团搓成长条, 用擀面杖擀开,将面片对折,从一侧卷起,将收尾压在下面制成饼坯;

  4.将做好的饼坯松弛10分钟,饼坯擀成圆形薄片;

  5.电饼铛预热后,干锅下入饼坯,盖上盖子,烙2分钟左右;

  6.一面金黄时,翻面再烙2分钟,直至表面如图金黄色取出;

  7.将烙好的饼坯放在烤网内,烤箱200度,中层10分钟后取出;

  8.用刀将饼坯切开,底部沾连不切断;

  9.将卤好的肉铰碎,夹入做好的馍中制作完成。

西安肉夹馍的做法

  小贴士:

  1.馍面是半发面,不要发成像平时蒸馒头那样大,否则烙的时饼会鼓起来,影响口感。

  2.五花肉要先凉水浸泡,去除里面的淤血,这样的肉煮出来不会有异味。

  3.卤肉的时候,用老汤的话炖出的味道会更好,也可以用清水。

  4.烙饼的时候要用中小火。

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